Insalata con albicocche e zucchine per Mystery Basket




9 agosto 2017

Ciao amici, eccomi con un ultima ricetta prima di partire per qualche giorno di vacanze con le "Giuseppine", le mie amiche di Lecco. E' ancora una ricetta per il MYSTERY BASKET, il contest itinerante inventato da LINDA,  ospitato dalla mia cara amica SILVIA. Nel cestino ci sono questi ingredienti:

Pomodori (anche secchi)
Zucchine  
Albicocche  
Melanzane  
Basilico  
Pollo  
Riso (anche in farina)
Ricotta  
Uva passa  
Mandorle




Ed ecco una fresca insalata con ben 5 ingredienti fra quelli proposti da Silvia! 


INSALATA CON ALBICOCCHE E ZUCCHINE    

200 g di riso selvaggio
2 zucchine 
4 albicocche 
120 g di petto di pollo a fettine
80 g di ricotta 
olio, sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua, quindi conditelo con un giro d’olio. Lavate le zucchine e le albicocche. Tagliate le prime a fette sottili per il lungo con l’aiuto di una mandolina e le albicocche a spicchi anch’essi sottili. Battete il petto di pollo, tagliatelo a striscioline e fatelo saltare in padella con poco condimento. Con l’aiuto di una frusta amalgamate la ricotta in qualche cucchiaio d’olio e regolate il sale. Riunite in una ciotola il riso, le zucchine, le albicocche e il pollo, condite con la crema di ricotta e servite fresco. 




Buone vacanze a tutti, un abbraccio grandissimo 😍😎

12 commenti:

  1. Adoro le albicocche , ma sarà che le divoro sempre così che non ho mai pensato ad inserirle in un'insalata!! E la tua proposta mi ha catturata, sembra fantastica!!!! <3
    Scusami se son assente in questo periodo ma son fuori per le vacanze!
    Prometto di tornare ad esser più presente al rientro ^_*
    Un bacio grande grande!!

    RispondiElimina
  2. Mai pensato di mettere le buonissime albicocche nell'insalata....faccio in tempo a provare!!!
    Baci e felicissime vacanze!!!

    RispondiElimina
  3. Io ho sempre messo le arance nell'insalata ma ora proverò anche con le albicocche grazie

    RispondiElimina
  4. Ottima davvero, me la sono gustata proprio!!!
    Un bacione Carla, buona vacanza e ci sentiamo al ritorno di tutte e due!!
    Grazie!!

    RispondiElimina
  5. Golosissima ricetta Carla :-) Buon proseguimento di estate <3

    RispondiElimina
  6. Ottima insalata cara, mi piace molto la frutta nei salati!!!!

    RispondiElimina
  7. Bella insalata e soprattutto buonissima!

    RispondiElimina
  8. Intrigante, e basta sostituire il riso con il farro, e la ricotta con la ricotta light e va bene pure per me che sono a dieta...la provero' in questi giorni.
    Sono una tua nuova follower, se ti va seguimi anche tu...
    https://amoriemeraviglie.blogspot.it/

    RispondiElimina
  9. Una ricetta originale e anche piacevole per utilizzo delle albicocche in insalata

    RispondiElimina
  10. Frutta e verdura assieme che insalate sfiziosa... Ti aspetto per il mio compliblog ci conto! Buone vacanze

    RispondiElimina
  11. una gran bell'insalata ricca di colore e sapore

    RispondiElimina
  12. Ottimo abbinamento! Davvero sfiziosa

    RispondiElimina